植物油为什么有腥味（植物油为什么有腥味儿）

玉米油不适合用来高温炒菜或者是煎炸，因为高温油炸以后，会氧化聚合，长期食用对身体不好。

日常炒菜油温不用太高。许多人使用食用油时有一个误区，认为必须把油烧到冒烟时才可食用，其实这是错误的。一些常见的花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油等都可以用来炒菜，但注意炒菜时别让油冒很多烟。现在食用油的都是精炼油，不像以前的食用油，都不曾经过精炼，所以要烧得冒烟才算油熟了才能食用。因此食用油只需稍作加热即可食用，甚至可以凉拌。不能一成不变的按照老经验，等到食用油不要热到冒烟，才食物下锅。

因为这时烹调食物油的温度接近于250℃，就会破坏油品中的维生素A、胡萝卜素等营养成分，这样的温度使油脂会发生劣变，人体必需的脂肪酸也会因氧化而被破坏。产生一些过氧化物和致癌物，所以建议炒菜时用热锅温油比较好。不同烹饪方式用不同油，拌凉菜：可以用亚麻籽油，初榨橄榄油，芝麻油，坚果油和种子油都是不错的，它们的风味保留得较好。爆炒和煎炸：可以采用一些耐热的花生油、棕榈油、椰子油、黄油等。做汤：亚麻籽油、核桃油、芝麻油等比较适合。

你家的油用对了吗

大厨教你正确使用玉米油、菜籽油、调和油等

下面就一起来看看，这些食用油的食用方法吧。

玉米油。

玉米油是由玉米中提取出来的优质，颜色为金黄色，闻起来有玉米的清香味。因为玉米油里面含有丰富的维生素E，还有一些抗氧化物质，又不含胆固醇，所以玉米油现在也是比较畅销的，适合炖肉、煮汤、或者是调馅，但是不适合用来高温炒菜或者是煎炸，因为高温油炸以后，会氧化聚合，长期食用对身体不好，

菜籽油。

菜籽油是油菜籽压榨而成的，颜色为深黄色或者是深棕色，味道闻起来有些刺鼻，原因是因为里面含有芥酸，所以又分为高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油，虽然菜籽油的味道不好闻，但是它很容易被人身体吸收，还可以帮助调节身体的血糖、血脂等，有助于增强免疫力。但是因为味道比较刺鼻，所以菜籽油不适合用来炒素菜，凉拌菜，而适合用来做红烧肉、红烧鱼等味道比较重的菜。

调 和 油。

油分为单一油和调和油，单一油指的就是我们常吃的单一物质制作而成的油，比如花生油、芝麻油、豆油等，而调和油指的是由这些油按照比例调和而成的油，统称为调和油，有的打出的广告是1:1:1黄金比例，但是里面的比例到底有多少，每个厂家都有各自的定义，而上段时间，调和油负面新闻不断，调和油里面用了很多营养价值比较低的棕榈油，也让老百姓对调和油望而却步，无法对调和油的质量作出正确的判断，所以我们在买的时候，尽量三思而后行。

核桃油、橄榄油、亚麻籽油。

这3种油都是比较适合小宝宝食用的，亚麻籽油里面的亚麻酸含量都比较高，比较适合用来给小宝宝做凉拌、做馅料或者是煲汤来吃，但是不适合做煎炸食物，这样里面的营养物质就会流失。

《中国居民膳食指南》里面就指出，我们每天的油摄入量为25-30克，但是现实生活中很多家庭都会超标，我们在平时要尽量控制油的摄入，尽量选择蒸、煮、炖的烹饪方式，减少油炸的食物，吃油要健康的吃油，而且我们在日常生活生活中，也不要只吃一种油，要尽量换着吃，这样才会更健康一些。

菜籽油有鱼腥味

亲，您好；一；菜子油的气味，主要是硫苷降解产物造成的。。硫苷降解产物是十字花科类植物特有的一种风味物质，也是菜子油具有独特风味的原因之一。所以，菜子油在高温下煎炒时，往往会闻到一点点辛辣、刺激xing的气味。很多蔬菜中都有硫苷，比如芥末、辣根、白色花菜、萝卜等在它们的组织细胞受到破坏时都会产生硫苷降解产物，使这类蔬菜具有特殊的气味。 二；菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油。它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化xue管、延缓衰老的功效。并且菜籽油含有一定量的芥子甙，所以会有一定的刺激xing味道，而这种味道会在做菜的时候影响菜的味道和质量，影响我们的食欲。三；如何去除菜籽油的鱼腥味1、黄豆除味法：菜籽油烧热时，放入十几颗黄豆粒，炸至焦糊状后捞出，异味便可以去除了;2、食物吸附法：锅中菜籽油烧沸时，放入大米干饭或者馒头片，炸焦黄捞出，米饭或者馒头片能够吸附异味。同样道理，当油烧开时下锅，撒把干面粉，面粉受热渐渐也糊化沉淀，也能使菜籽油洁净。3、花椒压榨法：油烧热时，放入几粒花椒、茴香、葱段、蒜瓣，炸焦捞出。再投入1-2片青菜，使其冒烟，就没有异味了

亚麻籽油是亚麻里面的籽提炼而成的一种油，也是食用油的一种，可以用于各种菜肴。那么，亚麻籽油为什么腥？怎么去除亚麻籽油的腥味？

亚麻籽油为什么腥

亚麻籽油的腥味是其所固有、天然的植物油味道，不是坏了。不管怎么脱臭都无法脱除干净。可以与一些其他植物油共同食用，以掩盖其味道，增加可口性。天然的亚麻籽油一定有腥味。只管放心食用。

怎么去除亚麻籽油的腥味

亚麻籽油都会有一点鱼腥味的，这是正常的，亚麻籽油口感清纯，为了获得最佳营养和口味，可直接饮用或与其它食品凉拌食用，请避免高温加热。

亚麻籽油可与香油、辣椒油、花椒油、大蒜油以及芥末油混配，及掩盖了腥味又能很好地保持上述调料油的原有风味。

亚麻籽油什么味道

1、闻起来气味芳香、清雅，吃起来略带一种清淡的鱼腥味（因为富含亚麻酸成分其实含有DHA）

2、冷冻后无固体物质（蜡），但是有棉絮物质（亚麻中的天然物质）。

亚麻籽油怎么挑选

亚麻籽油不同于一般食用油呈金黄而是褐红色，并且是半透明的，一种沉沉的感觉。一般金黄色的亚麻籽油都是掺了其他油类，纯度不高，好象现在大家超市里买到的食用油那种颜色。一般人以为金黄色就是纯净的好油，因为大多数现在的大豆油，调和油什么的都是这种颜色，所以消费者想当然就认为这是正品好的亚麻籽油。其实，对于亚麻籽油油来说，恰恰这是劣质的。

1：大豆油本身含有很浓的豆腥味，尤其在加热的时候 更容易挥发，所以你加热后会有一股味道。在植物油中，无论菜籽油还是棉油 还是花生油都有少许味道，（调和油除外）只是大豆油和菜籽油味道浓一些，2：如果是自己压榨的大豆油 最好要熬制一下，加热到6成热 冷却后待用， 不可直接食用， 购买的桶装的基本都是压榨高温处理后的 可以直接生吃，3：综合相比生吃大豆油之前最好熬制 加热时放些 香葱或者姜片， 不但可以提味 还安全。

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